餐饮门店选址 有盈亏平衡点指标就够了
餐饮选址,大家都是从商圈、客流量、地段等方面去思量,可是红餐网专栏作者蒋毅却从盈亏平衡点去论述选址。或许这个可以给大家一些纷歧样的角度启发。
本文由红餐网专栏作者蒋毅(ID: haoxiazhuanjiangyi)授权公布。门店选址,一直是餐饮创业中,很是重要的一环,也是新手老板频繁掉到坑里的一环。
虽然之前写过关于餐厅选址的文章,但主要是从门店选址的共性来说。今天,我想从另一个方面,来聊一聊餐饮门店选址。1 天花乱坠的选址教程 可能是在割你的韭菜 门店选址极为关键,所以,网上先容餐厅选址的文章,教程铺天盖地,吸引许多新手去缴费听课,然后被割韭菜。
在民众号,在知乎,在头条……在种种餐饮媒体上,一定可以看到种种“选址7条黄金规则”、“选址3条秘笈”、“选址35个建议”、“选址八大定律”等等。这些选址履历和技巧,不能说完全没用,但最大的配合点就是:(1)它们总在不停总结已往的履历,但学习者总是掉进新的坑里。
如果一定要逐条总结,选址的坑又岂止7个、15个、36个呢?关键是,新的状况天天都在发生。(2)这些技巧条目众多,光学会一个也没什么用,要全部学会,似乎也不大现实,而且浪费时间。你的店一天没开,你就一天没有营收。
这是个现实问题。(3)不能抓住选址的本质,无法提炼真正关键的地方。好比,一会儿说“定位”,一会儿说“补位”,一会儿又讨论什么“能见度”、“阴阳面”、“相对场域”、“路况研判”……某种水平来说,这些都属于现象层面的总结,如果你这些都学了,最后还是出问题,他会告诉你,那是因为你自己没掌握好,还没学会研究“消费者日常动向特点”……作为一个餐饮人,我对这些收智商税的工具十分反感,餐饮选址并不是什么高深的学问,但凡看到那些跟你弄得很庞大、扯什么几十年选址履历的工具,我的建议都是六个字:不要理、不要信。2 餐饮新手要学会选址 只需要抓住一个点 开餐厅,选择铺面地址可以只用一个尺度:盈亏平衡点指标。
为什么呢? 因为所有人开餐厅,目的都是赚钱,而要实现赚钱的目的,就是要让你的营收稳定地、连续地高于盈亏平衡点。所以,我们第一阶段的谋划事情(目的),一定是围绕着盈亏平衡点展开。在这之前,我们的选址,就要以盈亏平衡点来做为指标。
3 怎样凭据盈亏平衡点来选址 (1)什么是盈亏平衡点? 盈亏平衡点是餐厅谋划者必须明白,且学会盘算的关键指标。最简朴的盘算公式是:营业额-(可酿成本+稳定成本),效果为正时赚钱,效果为零时保本(即到达盈亏平衡),效果为负时亏损。
◆可酿成本:随着营业额的增减,会随之变化的成本,如食材采购成本、水电气成本、税负成本等。◆稳定成本:在一个时段内相对牢固稳定的成本,也可以说是不因为营业额的增减而增减的成本,如房租成本、人工成本等。
◆谋划毛利:营业额减去可酿成本,余下的就是谋划毛利。但在实际盘算中,不少餐饮老板习习用营业额-食材采购成本,然后将效果直接视为毛利,而将水电气、税负等成本归入稳定成本。这原来只是个算法问题,没有本质区别,但缺点是往往会显得毛利虚高,给自己增添一份迷之自信。
◆谋划纯利:谋划毛利减去稳定成本和可酿成本内里的税负成本,以及谋划损耗以后的利润,就是餐厅老板得手的纯利。(2)用盈亏平衡点来指导选址 我们来举个例子:假设租200平米的商铺开烤鱼。
厨房占50平米,谋划面积为150平米。可以摆30~35张餐桌,最多可同时接纳约120名主顾。
假设,房每月房租约4万。店所需要员工:前厅10~12人,后厨5~6人,总数算17人。若不思量请大厨,人均人为3000~3500元,每月约6万。
水电气每月约2万。至此,成本为房租+人工+水电气=12万多/月,往上浮一点,月成本算13万。如果毛利到达60%,想要保本,月营业额在21~22万元。那么,天天的盈亏平衡点为7000~8000元。
如果桌均消费200,天天需要接待35桌,才气到达盈亏平衡点;如果桌均消费150,天天需要接待50桌才气到达盈亏平衡点,这就需要有翻台了。这时候最重要的是,你已经明确,你天天实际需要接待几多桌客人才气到达盈亏平衡。接下来,你就以这个指标作为标杆,来指导自己的实际选址。
在看一家店肆时,就要开始观察,它能不能在满足自己上面那些谋划需求的基础上,坐到足够的桌数。请注意,一定不要靠猜,重点参考下面两个指标: 1)营业额指标:我们观察周边同一商圈的餐厅,相识一下大家的平均营业额普遍处于什么水平,如果大家都低于7000元,那这间铺面的谋划风险较高;如果所有铺面的营业额都高于7000元,则风险相对较小。怎么观察呢?看小票统计是最靠谱的方法之一,虽然累一点,但一般人都能执行。
如果这都做不到,脸皮厚一点,在旁边视察一整天,好好统计一下,也没什么技术上的难度。2)客流量指标:同时观察同商圈的这些餐厅,看看它们的上座/翻台率,如果各家餐厅都坐不满,连30桌都没有,说明这一位置客流量不足,谋划风险较大;如果各家餐厅都轻松接待凌驾50桌,排队现象比力普遍,客流方面的风险就相对较小。
当你明白通过盈亏平衡点来举行选址时,就已经抓住了餐厅选址的焦点部门。网上那些种种碎碎念的选址口诀就不用再放在心上。什么“阴面没生意,阳面生意旺”……这些都是现象层面的问题,而且有许多反例,并不足以预防你在选址问题上犯错。
重复一下,为什么说盈亏平衡点是餐厅选址的焦点呢?因为你开餐厅的基础目的就是赚钱,就这么简朴。低于盈亏平衡点就是亏,高于它就是赚,所以我们以这个点作为基础的目的点,也叫保本点。而开餐厅赚钱,只能通过“主顾买单。
本文关键词:开云app官网,餐饮,门店,选址,有,盈亏,平衡点,指标,就,够了
本文来源:开云app官网-www.ycfeilong.com
同类文章排行
- 上海仪电开拓雄安新区智慧城市大市场
- 开云app官网_申花与绿地办理股权转让手续 获得新赛季中超注册
- 开云app官网_助力智慧城市多功能智能杆将在深圳上线
- 中国移动18省无线网优项目开标:华为成为最大赢家
- 胡和平:认真学习贯彻习近平总书记来陕考察重要讲话 只争朝夕
- 顺产的历程是怎样的?一组图告诉你谜底 做女人太难了_开云
- 逾62亿!水体污染控制与治理科技重大专项立项项目批复
- 大叶女贞销量和价格均稳中有升
- 【利好】碳交易政策落地在即光伏产业将迎利好
- 人口众多的中国为何没有贫民窟,“穷”到小康的中国历程
最新资讯文章
- 疫情期间管理养犬许可证~在家门口享受“一站式”服务
- 饲料搅拌机效率高助养殖户高效喂养
- 2019年都有哪些最兴旺的养殖业?这四大项目值得推荐!
- 中秋已过,多省市的猪肉价格开始下降,未来猪价走势会怎样
- 锤子全面屏手机即将发布,你期待吗?
- 代表委员有话说:新能源汽车产业,湖北要敢当老大
- 广西医科大学考研分数线
- 教育部:确保学生天天磨炼1小时 严禁挤占体育课和学生校园体
- 奥斯卡-罗梅罗将加盟圣洛伦索
- 恒大新帅卡纳瓦罗开始首训:休息室里我说了算
- 西瓜皮雕刻详解?判断雕刻品的刀法?
- 山东农科院探索研发新的“体系模式”
- 近一年柠檬跌价主要是因为出口受创
- 核桃园地选择注意事项
- 惠农网助力“一品東方”2017中国靖州杨梅节隆重开幕
- 蚂蚁金服1.845亿美元入股TMB,将打造巴基斯坦版支付宝
- 7月河北光伏产品出口1.9亿,同比增长97.7%
- LoRa创建更智能且具有精确线路故障检测功能的电网
- 李振宁恋情曝光什么情况 李振宁张天馨在一起是真的吗
- 陈坤周迅舒淇聚首是什么情况 三人晒cos二次元角色的照片