学校食堂治理瓶颈突破，职业司理人强势入驻

本文摘要：随着商业化水平的日益深化，中国社会各行业都有了排山倒海的变化，“专业的事情让专业的人来做”的思想理念也逐步镌刻进生活的方方面面。餐饮行业作为“衣食住行”的基本需求之一，更是随着人们不停提高的饮食需求，赋予我们餐饮职业司理人谋划治理上更高的要求。餐饮司理人的职业化、优秀化需要做到“内外兼修”。职业司理人的“外功”，我认为是要有大局观，要掌握好自己所在细分行业的趋势变化。 “站在风口上猪都能飞”，这句互联网时代盛行的语言，内在本质就是顺势而为。

随着商业化水平的日益深化，中国社会各行业都有了排山倒海的变化，“专业的事情让专业的人来做”的思想理念也逐步镌刻进生活的方方面面。餐饮行业作为“衣食住行”的基本需求之一，更是随着人们不停提高的饮食需求，赋予我们餐饮职业司理人谋划治理上更高的要求。餐饮司理人的职业化、优秀化需要做到“内外兼修”。职业司理人的“外功”，我认为是要有大局观，要掌握好自己所在细分行业的趋势变化。

“站在风口上猪都能飞”，这句互联网时代盛行的语言，内在本质就是顺势而为。杭州“外婆家”能够风靡全国各地正是抓住了中国政府鼎力大举提倡的“服务型政府”和人民日益增长的消费动力的大偏向，餐饮消费主体逐步由政府转向公共，“外婆家”契合公共的准确定位，就带来了东风拂大地般的乐成。相反如“俏江南”、“款项豹”等以政府接待为主的高端餐饮，现在已经销声匿迹，可是在多年前，它们也是如此辉煌。

所以要恒久驻足于餐饮行业，怎么找到“风口”，怎么顺势就是我们职业司理人需要探索探求的。联系自身，我公司是从事学校、机关企事业单元食堂治理和团体用餐配送的专业餐饮公司。从事餐饮事情，食品宁静是底线，更是最基本的要求。

这个是永恒稳定的主题，变化的是就餐人群对于食物的色、香、味的要求和康健的追求。以学校学生为例，现在的90后、00后因为总体家庭、社会的生活情况较70后、80后有了质的改变，接触了相对更多新鲜、优美的事物，在审美、感知、价值观上有其奇特的时代特点。我们食堂司理人怎么来找准“风口”呢。

固然食堂不能像以前一样偏重于保证学生吃饱，食堂司理人应该在菜肴色泽搭配、口胃变化、烹饪手法选用、特色品种打造以及细节服务等方面入手。到达适应当前学生群体饮食习惯、消费体验等更为富厚的需求。另一方面，作为优秀的职业司理人必须有强烈的品牌价值意识，不管是初出茅庐，亦或是名声在外，对于自身品牌的培育和维护是职业司理人的使命和职责。品牌认可其实就是消费信任，要生长到一定高度，并不是一朝一夕之功，是靠声誉、产物质量、企业竞争力等种种因素争取得来的。

职业司理人的“内功”主要体现在自身修养和内部治理两方面，毋庸置疑，职业司理人作为员工的领头人，他的行为举止，行事作风会直接影响下面的员工。因此“正能量”是职业司理人必须具备的气质，谋划如同行军接触，气势必须丰满，信心必须充沛。另外注意合理使用手中的权利，既是指挥棒，又是棍棒，也是荧光棒。

治理可以通俗明白为管物管清，理人理顺。联合自身事情，治理的“物”主要有原料、设施设备、杂物等，“物”的治理要做好“入”和“出”。原质料治理又分为验收、贮存、使用。原质料的把关是品质控制的关键环节，必须做到验收及格才入库、才使用。

贮存时注意情况要求，力图做到低库存贮存。设施设备治理要做到清单化、编号化，责任化。

有清单目录，设施设备使用、新进、报废信息一目了然，编号化易于查询，责任化便于设施设备的日常维护，做到个个有人管。杂物治理也实施领用制度，在食堂交由专业餐饮公司托管的风潮下，这方面尤为重要，也是体现治理公司专业、全面的方面。

有效控制洗洁精、清洁球等杂物的使用量，制止浪费，控制此项成本支出，保障委托单元的利益。理人理顺其实就是员工治理，食堂岗位事情是稳定的，人员在流动，因此必须贯彻“定岗定编定责”的三定原则。保证整个事情团队合理的事情分配和职权明晰。理顺则需要职业司理人日常的不停培训和指导，将我们餐饮事情的关键要点和规范要求传输给我们的员工，使得不泛起水桶的那块短板。

培训要注意重点和效果，并联合考核，将职业司理人想改变的事宜能够不打折扣地由员工执行完成。员工治理上也要注重员工眷注。诉苦时的一句抚慰、生病时的一杯开水、寥寂时的一通电话、加班事情后的一顿夜宵，都是能够凝聚人心、获得感召权的方法。

制度化、尺度化、规范化是内部治理的实现目的，切实落实是关键，也是我们职业司理人的事情重心，我们借助表单、台帐等记载方式、“五常法”、“色标”治理方式和阳光厨房等监视手段实现。要成为一个优秀的职业司理人，务须要实现“内外兼修”。

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